วิธีเลือกน้ำมันพืชให้ดีกับสุขภาพ

• หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เนื่องจากเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม เนย เนยขาว มาการีน
• แนะนำน้ำมันพืชที่มีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว : กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว : กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน คือ 28.6 : 42.8 : 28.6
• เลือกน้ำมันพืชที่มีปริมาณกรดไขมันจำเป็นไลโนเลอิกและไลโนเลนิกสูง
• น้ำมันที่ใช้ในการทอดอาหาร ควรเป็นน้ำมันที่มีจุดเกิดควัน (smoking point) สูง คือ ไม่เกิน 180 องศาเซลเซียส เนื่องจากน้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำ หากใช้ไฟแรงและนานจะเกิดควันซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง น้ำมันพืชที่สามารถนำมาใช้ในการทอดได้ เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดชา  
• หากผัดหรือทอดอาหารที่ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที น้ำมันพืชที่สามารถใช้ได้ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันรำข้าว น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดชา
• สำหรับการประกอบอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อน สามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันรำข้าวได้

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเรื่องน้ำมันพืช

• ในปัจจุบันไม่นิยมใช้น้ำมันถั่วเหลืองในการทอด เนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันต่ำ ทำให้เกิดควันขึ้นมาก และมีโอกาสที่จะเป็นสารก่อมะเร็งได้
• ในคนที่ไม่ชินกับกลิ่นของน้ำมันรำข้าว สามารถนำน้ำมันรำข้าวผสมกับน้ำมันถั่วเหลืองในอัตรา 1:1 จะช่วยลดกลิ่นของน้ำมันรำข้าวได้

สุดท้าย ขอแนะนำเมนูเพื่อสุขภาพที่ไม่ต้องใช้น้ำมัน ทำได้ง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
 

“เปาะเปี๊ยะผักสด”       ส่วนผสม แป้งเปาะเปี๊ยะญวน  2 แผ่น ผักกาดหอม  2 ใบ ใบโหระพา  1 กิ่ง ใบชะพลู  5 ใบ เนื้อแตงร้านหั่นท่อนยาว  30 กรัม แครอทหั่นฝอย  20 กรัม ปลาย่างหรือลวก เต้าหู้หั่นท่อนยาวลวกสุก  30 กรัม   น้ำจิ้ม น้ำส้มสายชู  2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงโขลก  1 เม็ด   วิธีทำ นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนชุบน้ำพอนิ่ม วางผักและเต้าหู้บนแผ่นแป้ง พับหัวท้าย ห่อม้วนเป็นแท่งกลม วางใส่ภาชนะ ตัดท่อน ราดน้ำจิ้ม   วิธีทำน้ำจิ้ม นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วตั้งไฟพอเดือด   หมายเหตุ อาจใช้วุ้นเส้นหรือเส้นหมี่ทำเป็นเมี่ยง แทนการใช้แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนได้

 
 

เรียบเรียงจาก การเสวนาความรู้เพื่อสุขภาพ เรื่อง “หลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือดชีวิต” บรรยายโดย คุณสมศรี เตชะวรกุล นักโภชนาการ โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์